北京白癜风治疗的医院哪家好 http://pf.39.net/bdfyy/#宫保鸡丁#宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的主料就两样，一是鸡肉，一是花生米；其辅料与调料也极为寻常，您不用兜圈子，不需绕弯子，径直去菜市场，就能采办齐全。
宫保鸡丁的制作并不复杂，先将花生米炸熟，凉后待用。这花生米肯定是去皮的。若是不怕麻烦，也为了形状与口味好的缘故，亦可自己剥皮。
此菜最传统、最正宗的制作，花生米的去皮，均是酒店自己制作。就鸡肉而言，最好选用鸡腿肉，才能保证鲜嫩。也有人用鸡脯肉，虽是大块，也还省去了剔骨的麻烦，但其肉相对呆而老，至于作何选择，自然就不言而喻了。
先将鸡肉切成丁状，蚕豆大小的规格，加放调料腌制，让其不急不躁地充分入味。常言道：“火到猪头烂，钱到公事办。”这说的是做事的火候，或叫工夫。这鸡丁腌制到位，保您好吃，保您完美。制作之前，还要预先调好碗汁，将白糖、红醋、食盐、料酒、鸡精，充分调匀待用，免得届时手忙脚乱。
目前最流行的有三种做法?即贵州法、山东法和四川法。
贵州法的烹制步骤为鸡丁用酱油、糖、醋、甜酒酿、蛋清、太白粉拌匀，旺火滑油后倒出，锅留底油，炸粗把辣椒，而后姜、蒜片放人蝙香，放人甜酱，倒人鸡丁翻炒几下，放人拌汁，起锅装盘即可。
山东法做法则先将腌制好的鸡丁滑油倒出，锅留底油?煽干辣椒、姜、蒜片，爆香后放人甜面酱?随后放鸡丁、花生仁、辣椒面炒几下，倒人芡汁，淋熟油出锅即可。
正宗的四川法需先将鸡丁腌制后，放底油，油温成热时放干辣椒、花椒编香，而后放鸡丁炒散，烹绍酒，加葱段炒香，放人芡汁翻炒?最后放人炸花生米，蒙明油出锅即可。
这个商品，大师已经调整好了，预制菜，几步就做出大师风味的宫保鸡丁。
宫保鸡丁的特点是色泽枣红，芡汁饱满，油亮喜庆，诱人食欲。举箸品评，鸡肉鲜嫩，细腻无筋；花生酥脆，满口留香。宫保鸡丁的口感，主要是酸甜口味，烹饪界则美称为“小荔枝口”。
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