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宫保鸡丁
By阳春白雪小食光
宫保鸡丁系汉族特色名菜，属川菜系。选用鸡肉为主料，辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
原料：鸡胸肉、胡萝卜、花生、黄瓜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备鸡胸肉，黄瓜，花生，胡萝卜，葱姜蒜。
第2步、鸡胸肉切块，黄瓜胡萝卜分别切丁。
第3步、先把胡萝卜焯水，花生用少量油炒香。
第4步、鸡块中加盐，糖，白胡椒粉，鸡精，生抽，玉米淀粉进行抓拌。
第5步、最后加入2勺食用油混合均匀。
第6步、调个料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+2勺清水混合。
第7步、锅中放入适量的油，把鸡肉放进去炒熟盛出来。
第8步、留少许底油，放2勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香。
第9步、倒入鸡肉，胡萝卜，黄瓜，花生翻炒。
第10步、倒入料汁，烧1分钟关火。
第11步、开胃下饭的宫保鸡丁制作完成，配上一碗米饭，妥妥滴。
小贴士：
1.鸡胸肉腌制以后再炒会比较嫩。2.喜欢辣可以加点小米辣或者干红辣椒。3.胡萝卜不容易熟，需要提前焯水。
来自美食天下阳春白雪小食光的作品。
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